Safran-Risotto mit Leipziger Allerlei

Mein/e Liebe/r,

heute gibt es ein neues Rezeptchen für ein feines

SAFRAN-RISOTTO MIT LEIPZIGER ALLERLEI

IM WARENKÖRBCHEN (ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN)

UND SO GEHT’S

Safranfäden in etwas lauwarmen Wasser einweichen
Mandelblättchen ohne Öl in der Pfanne leicht anbräunen
Möhren und Spargel schälen. Spargelfüßchen (die unteren, holzigen 2 cm der Spargelstange) abschneiden. Möhren und Spargel diagonal bis zum Köpfchen in ca. 2 cm breite Scheibchen schneiden. Anschließend ca. 3 Minuten blanchieren und beiseite stellen
Blattspinat waschen und trockenschleudern
Erbsen in einem Schüsselchen antauen lassen
Schalotte schälen und in kleine Würfelchen schneiden
Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen
1 EL Ghee oder Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen, Schalotten hinzugeben und glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen. Safranfäden mit Einweichwasser zum Reis geben und verrühren. Zunächst mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Diesen Vorgang dann solange wiederholen, bis der Reis unter ständigem (liebevollen) Rühren nach 20 – 25 Minuten gar und cremig ist
In der Zwischenzeit: 2 EL Ghee oder Öl in einer Pfanne auslassen und Koriander und Ingwer anschwitzen. Blanchiertes Gemüse hinzugeben und 3 Minuten anbraten. Erbsen, Spinat und Frühlingszwiebelchen dazugeben und 2 Minuten ansautieren, so dass alles knackig bleibt. Mit Steinsalz abschmecken
Risotto mit einer Prise Piement d’Espelette abschmecken und auf Teller verteilen. Gebratenes Gemüse hinzufügen und mit Mandelblättchen garnieren. Je nach Geschmack geriebenen Parmesan dazu reichen

Ich wünsche dir von Herzen ganz viel Freude beim Nachköcheln.

Pass gut auf dich auf,

deine Anita🙏🏻❤️

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